A szezonális pácolt húsok megkönnyítik a sütésre és grillezésre való készülést. Akkor jelentenek jó megoldást, ha gyorsan elkészíthető, mégis gondosan előkészített alapanyagot keresel. A pácolásnál sem kerül felhasználásra adalék és tartósítószer!
A csirke mell elkészítése igazi kulináris bűvészet. A bolti húsokat, foszfátokkal és vízzel injektálják, hogy ne száradjanak ki. Ehhez én csak saját darálású száraz fűszereket használok, valamint az adalékmentes sómat, ami lassan elkezdi lebontani a merev húsfehérjéket. Így lesz képes a hús magába zárni és megtartani a saját nedvességtartalmát. Az omlósság garantált. Grillezéshez, tárcsás sütéshez ajánlom.
A tarja a legtökéletesebb része a sertésnek a sütéshez. A márványozottsága révén, finom zsírszövetek és kötőszövetek szövik át a húsrostokat. Hogy mi kell hozzá? Só, bors és fokhagyma, semmi más. Ez ennyire egyszerű. Kihasználjuk a hús belső szerkezetét és a lassú érlelés kémiáját. Sütéskor kéreg keletkezik, ami lezárja a húst és bent tartja az összes fűszeres szaftot.
