Kolbászok és szalámik

A nitrit és adalékanyagmentes füstölt kolbászom sikere, a hagyományos húsfeldolgozás igazi diadala. Mivel nem használok ipari állományjavítókat gyorspácokat, vagy érlelés gyorsítókat, a kolbász íze, mély, tiszta és őszinte. Töltelékes termékeimet magas hústartalommal készítem. A jóminőságű kiváló színű magyar fűszerpaprika a tiszta só, ami kiemeli a hús saját érett ízét, a kézzel pucolt magyar fokhagyma, ami összeérik a hússal és egy kellemes háttérízt ad. A kolbászok csemege és csípős kivitelben készülnek. 

Ez a kolbász nem durran szét sem a rácson sem a tárcsán, zsírban sütve. Amikor készítem, lényeges, hogy a hús jól legyen kezelve, valamint a fűszerek folyadékmegkötő képességét, adalékanyagok felhasználása nélkül. A darálást hideg, szinte félfagyos állapotban célszerű végezni, hogy a hús saját fehérjéi feloldódjanak. Amilyen apró, annyira kulináris ízbomba. Harapáskor jelentkező roppanás a vékony juhbélnek is köszönhető.  

Füstölt kolbászt lebőrkézve szeletelem, szendvicsekbe, hidegtálakhoz, kemencében sült keltésztás termékekre vagy egyéb felhasználásra ajánlom. Vajaskenyér, kovászosuborka és egy kis szeletelt Oszi-kolbász és már jól is indul a napunk.

Ez a kolbász egy vékony csemege pálcika. Mivel a kolbász vékony, így egyenletesen néhány nap alatt éri el a tökéletes, rágcsálható állagot. Bár a gyerekeknek nagyon bejön, ettől függgetlenül nem csak nekik ajánlom. 

A vékony kolbászokkal ellentétben a vastagkolbászoknak hónapokig kell állniuk az érlelőben. Van amit nem lehet siettetni. Az érlelő kamrám büszkesége az idő és türelem ihlette, vastagkolbászok-szalámik. A hosszú érlelésű szalámikból, bátran készíthetsz szendvicseket, várhatsz vendégeket, nem kell hűteni, csak élvezni a termékek fantasztikus ízvilágát. Ne feledd semmihez sincs adalék és nitrit téve. A vizet kiveszem, nem hozzáadom a termékeimhez.